Есть что спросить или ответить
Или, может, Вы ищете новых друзей
Или просто хотите пообщаться
Заходите
0
Роман Егоренко
Когда ошпариваешь мясо на бульон, теряет ли он вкус? Некоторые шеф повара, кулинары рекомендуют чтобы бульон был чистым и прозрачным, прежде чем варить мясо допустим на борщ, его предварительно надо ошпарить кипятком, а потом варить согласно рецепту. Тогда не прейдётся снимать пенку как многие делают. Что это великий совет, так сказать Лайф Хак как сейчас модно говорить.Многие хозяйки подхватили этот совет. Вы так делаете? Как вам совет? Я считаю, что эстетически да он будет чистым, и прозрачным, но по вкусу он будет менее вкусным так как ошпарка уберёт у мяса все соки, выварятся жиры и каллагены, и бульон не возьмёт в себя все вкусы которые он мог взять. Ведь главное в блюде не эстетика, хотя она то же важна, а именно вкус. Ведь это элементарная физика варки продуктов. Я прав? Что вы выберете прозрачный но менее вкусный бульон, или непрозрачный но более вкусный? Правы ли некоторые хозяйки которые утверждают что ошпарка мяса не влияет на вкус бульона? Они правы или нет?
Поделиться:
Natali
Я даже не ошпариваю, а варю мясо 10-15 минут, потом бульон сливаю, промываю мясо и только тогда уже варю его окончательно. Бульон получается наваристым, всего хватает, особенно если мясо на косточке и жирное. Супы на втором бульоне дольше хранятся, и это факт. Да и само блюдо на прозрачном бульоне выглядит намного эстетичнее.
Кетцалькоатль  नई
кто придумал, что бульон должен быть чистым и прозрачным? ))))
Бхайрави Деви
Просветленные не употребляют мясо
реклама